La Soupe au Pistou et avec l'accent s'il vous plait !!!

La saison estivale arrive à sa fin, les plages se vident, les fraises sur les étales se font beaucoup plus rares et les journées raccourcissent petit à petit.

Mais ici dans le sud nous sommes toujours à la recherche de saveurs très ensoleillées. La soupe au Pistou est une merveille côté saveur, et du point de vue esthétique elle est magnifique c'est le soleil dans l'assiette.  Mais attention la soupe au Pistou se mérite, il faut préparer tous les légumes, ce qui si on y va " Tranquille " comme moi peut prendre  une bonne heure puis, il n'y a plus qu'à laisser mijoter.

La Soupe au Pistou avec l'accent s'il vous plaît !!!

pour une dizaine de convives il vous faudra :

*pour le pistou :

1 bouquet de basilic

4 tomates

3 gousses d'ail

40gr de parmesan

10cl d'huile d'olive

*pour la soupe :

500gr de haricots verts

500gr de haricots pape ( les plats verts )

500gr de haricots coque blanc

500gr de haricots coque rouge

3 pommes de terres

3 petites courgettes

1c. à soupe d'huile d'olive

250gr de pâte coquillette 

sel-poivre 

Préparation :

* Egrener les haricots blancs et rouges. Equeuter les haricots verts. Eplucher les pommes de terres. Laver l'ensemble des légumes. Emincer les courgettes, les haricots plats, les pommes de terre en cube et couper les haricots verts en 3 ou 4.

*Dans une cocotte, verser 1c. à soupe d'huile d'olive , tous les légumes et 3 litres d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire à feu modéré 1h30.

*Pendant ce temps, rincer et émincer le basilic et les tomates. Eplucher et dégermer l'ail. Couper les tomates finement. Ecraser l'ensemble au pilon ( au pire utiliser un blender ou un robot ). Ajouter le parmesan. Monter le Pistou en pommade épaisse en ajoutant l'huile d'olive.

*Une fois les légumes cuits stopper la cuisson et ajouter les coquillettes. Couvrir et les laisser cuire comme ceci 5mn environ.

* Servir la soupe et le Pistou séparément ou verser le pistou au dernier moment dans la soupe (pour qu'il garde ses saveurs le pistou ne doit pas chauffer ). La soupe au Pistou se déguste chaude.